“Dá até vergonha de um chef admitir isso”: cozinheiro revela o que come quando busca praticidade

Chefs contam quais pratos de macarrão escolhem quando querem comer bem sem passar horas na cozinha: macarrão ou miojo

Depois de um dia inteiro preparando pratos para os clientes, nem sempre os chefs querem passar mais tempo na cozinha ao chegar em casa. Nessas horas, o macarrão vira uma solução prática, que permite combinar poucos ingredientes e preparar uma refeição saborosa sem grandes complicações. Como Fábio Sinbo prepara macarrão quando quer praticidade? O chef Fábio Sinbo , do Azur do Mar, aposta em uma combinação simples e pouco convencional para quem espera receitas elaboradas de um chef: macarrão gravatinha com atum e maionese . Ele, inclusive, brinca que “dá até vergonha de um chef admitir isso”. Quando está com ainda menos disposição para cozinhar, Sinbo recorre ao macarrão instantâneo com ovo , uma alternativa rápida para encerrar o dia. Por que o macarrão alho e óleo é uma escolha frequente entre os chefs? O macarrão alho e óleo aparece entre as opções preferidas de quem busca praticidade sem abrir mão do sabor. Newton Rique , dos restaurantes Piano, Bal.Clan e Clan BBQ, prepara espaguete com alho, azeite e peperoncino, finalizado com manteiga e salsinha . Em algumas ocasiões, acrescenta ovos ou linguiça na manteiga para deixar o prato mais substancioso. Hugo Souza , do Cantô Gastrô & Lounge, também aposta nessa base, mas adiciona pimenta-calabresa, raspas de limão-siciliano , salsinha e parmesão. A água do cozimento ajuda a formar um molho que envolve a massa. Já Amílcar Azevedo , do NOU e Nouzin, prefere a versão tradicional com alho e óleo a recorrer ao macarrão instantâneo. Quais ingredientes os chefs acrescentam ao macarrão para variar a receita? A simplicidade da massa permite criar combinações com ingredientes que já estão na geladeira ou na despensa. Paul Cho , da Paul’s Boutique, acrescenta brócolis picadinho e parmesão ao espaguete com alho e óleo, um conjunto aprovado também pela filha. Mayra Schmidt , sócia da Di Bari Pizza, prefere incorporar parmesão à massa com um pouco da água do cozimento. Daniel Ricciardi , do Grotta Cucina, varia entre linguine com peperoncino e limão e versões com alice, sardinha ou atum. Para finalizar, usa pão tostado ralado e salsinha, que acrescentam textura e frescor. As escolhas mostram como poucos ingredientes podem transformar o mesmo prato em refeições diferentes. Veja a matéria completa.