Chef André Mifano ensina a fazer panini de berinjela crocante

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 1 // (Livre) Berinjela empanada e frita até ficar crocante é o destaque do Panini alla Forneria Melanzane, receita do chef André Mifano, da Forneria San

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 1 // (Livre) Berinjela empanada e frita até ficar crocante é o destaque do Panini alla Forneria Melanzane, receita do chef André Mifano, da Forneria San Paolo. O sanduíche italiano combina o legume com uma pasta de pimentão vermelho, tomate e cebola assados, batidos com azeitonas pretas, salsinha e azeite. Na montagem, tomate seco e folhas frescas de manjericão completam o recheio, servido no pão ciabatta. O preparo leva cerca de uma hora e meia, incluindo o tempo de forno e descanso dos vegetais, e pede que o sanduíche seja montado pouco antes de servir para preservar a crocância da berinjela. Ingredientes Para o sanduíche 1 pão ciabatta 1 berinjela média ½ xícara (chá) de farinha de trigo, aproximadamente 1 xícara (chá) de farinha panko, aproximadamente 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, aproximadamente, para empanar Óleo vegetal suficiente para fritar 3 a 4 unidades de tomate seco, ou a gosto Folhas de manjericão fresco a gosto Sal a gosto Para a pasta de pimentão e tomate 1 pimentão vermelho médio 2 tomates italianos maduros 1 cebola branca média ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço ½ maço de salsinha fresca 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem, aproximadamente Sal a gosto Preparo Pasta de pimentão e tomate Preaqueça o forno a 200 °C. Disponha o pimentão vermelho, os tomates italianos e a cebola em uma assadeira. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos, até que os vegetais estejam macios e levemente dourados. Retire do forno, transfira para um recipiente e cubra com papel-alumínio. Deixe descansar por 30 minutos. Esse processo facilita a retirada da pele do pimentão e dos tomates. Descasque os vegetais e coloque-os no liquidificador com a cebola assada, as azeitonas pretas, a salsinha e o azeite extravirgem. Bata até obter uma pasta homogênea. Ajuste o sal e reserve. Berinjela empanada Corte a berinjela em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Tempere com sal e deixe descansar por 15 minutos para eliminar parte da umidade. Escorra o líquido liberado e seque as fatias com papel-toalha. Regue levemente com azeite e passe primeiro na farinha de trigo. Acrescente mais um pouco de azeite para ajudar na aderência da farinha panko, pressionando delicadamente para formar uma cobertura uniforme. Aqueça o óleo em uma frigideira funda, preferencialmente a 170 °C a 180 °C. Frite as rodelas por cerca de 3 a 5 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas e crocantes dos dois lados. Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente ou uma grade. Montagem do panini Corte o pão ciabatta ao meio, no sentido horizontal. Espalhe uma camada generosa da pasta de pimentão e tomate sobre a base. Distribua as fatias de berinjela empanada, acrescente o tomate seco e finalize com folhas frescas de manjericão. Feche o sanduíche e sirva imediatamente, para preservar a crocância do empanado.