Professor dá 4 conselhos de ouro para economizar no churrasco

Veja as recomendações de um especialista para variar no churrasco; conselhos de ouro para economizar

O churrasco é uma tradição em encontros com amigos e familiares, mas a escolha das carnes pode pesar no orçamento, especialmente quando o cardápio inclui cortes como picanha e bife ancho. Para diversificar as opções sem abrir mão do sabor, o professor Alvaro Mielke , docente dos cursos de Gastronomia e Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual, reúne orientações que vão da escolha das peças ao controle da temperatura da churrasqueira. 1. Como usar o calor da churrasqueira para valorizar diferentes cortes Organizar a churrasqueira em zonas de calor é uma maneira de controlar o preparo das carnes. De acordo com o chef, o ideal é reservar uma área de fogo alto para selar as peças , outra de calor médio para cozinhar e uma região sem brasa direta para o descanso e a finalização. Essa divisão permite ajustar o tempo de exposição ao calor de acordo com o corte. 2. Quais cortes de carne podem substituir opções mais caras no churrasco Flat iron, rib eye, bife de vazio, coxão mole e acém estão entre as alternativas apontadas pelo especialista para variar o cardápio. A escolha deve considerar características como marmoreio, maciez e forma de preparo. No caso do acém e do coxão mole, Mielke recomenda selecionar peças com gordura entremeada , selar em fogo alto e cortar a carne em fatias finas no sentido contrário ao das fibras. 3. Prepare a carne com antecedência A salga a seco , conhecida como dry brining , é uma das técnicas sugeridas por Mielke. A orientação é distribuir uma quantidade moderada de sal refinado ou de parrilla pela superfície da carne e deixá-la descoberta na geladeira por duas a quatro horas antes de assar. Depois do preparo, o professor indica esperar de cinco a dez minutos antes de cortar a peça , mantendo-a embrulhada em papel-alumínio na zona fria da churrasqueira para que a umidade se redistribua. 4. Como dar mais sabor ao churrasco Ramos úmidos de alecrim e louro ou cascas de laranja molhadas podem ser colocados diretamente sobre as brasas para acrescentar aroma às carnes, segundo Mielke. Os acompanhamentos também ajudam a diversificar a refeição sem depender apenas de produtos prontos. Entre as sugestões do professor estão salada de grão-de-bico com iogurte, hortelã e azeite, guacamole, pão francês com manteiga de ervas, polenta grelhada e farofa de banana-da-terra com bacon. Veja a matéria completa. Faça também em casa Chuleta na brasa com mandioquinha e vinagrete Farofa para churrasco