O ingrediente que deixa o pudim mais lisinho e cremoso

Entenda o que contribui para a cremosidade do pudim e por que o cuidado no forno faz diferença

Preparar um pudim parece simples, mas conseguir uma textura lisa e cremosa exige atenção a alguns detalhes. Segundo o confeiteiro Lucas Corazza , o segredo está principalmente no cozimento, que pode determinar se a sobremesa ficará uniforme ou apresentará os indesejados furinhos. Como a gema do ovo influencia na textura do pudim? A gema do ovo é responsável por parte da cremosidade e da textura lisa do pudim . Ela contém lecitina, substância que funciona como emulsificante e ajuda a misturar a gordura com a água. Quando o doce é assado na temperatura adequada, a gema forma uma espécie de gelatina natural , que contribui para dar firmeza e suavidade à sobremesa. O cuidado com o cozimento também é fundamental. Se o forno estiver muito quente ou o banho-maria tiver pouca água, as proteínas do ovo podem desnaturar rapidamente. Com isso, o pudim libera água, a gordura se separa e aparecem os furinhos na superfície. Como explica Corazza, essas marcas não são causadas pelo ar incorporado ao bater a massa, mas por problemas durante a cocção . Veja a matéria completa . Receitas para fazer em casa Pudim de leite mais cremoso do mundo O pudim de leite condensado é uma das especialidades do chef Felipe Bronze, conhecido por preparar a sobremesa sem furinhos. Com rendimento de seis porções, a receita reúne truques que ajudam a alcançar a textura desejada. Veja a receita completa. Pudim rápido de café Essa receita é para quem gosta de combinar a cremosidade da sobremesa com o sabor marcante da bebida. Ela é do confeiteiro Corazza e leva café solúvel ou uma infusão feita com grãos, alternativa preferida pelo chef para obter um sabor mais delicado. Com preparo fácil e rendimento de uma porção, o doce pode ser servido após as refeições ou em uma pausa para o lanche. Veja a receita completa . Pudim de milho verde cremoso A receita do pudim , ensinado pela chef Helô Bacellar , é uma opção para variar o cardápio de sobremesas e aproveitar o sabor desse ingrediente em um preparo doce. Veja a receita completa.