Arroz de leite do Jesuíno Brilhante

Arroz de leite: receita faz parte do repertório do restaurante Jesuíno Brilhante e do livro 'Receituário de uma comedoria sertaneja'

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 1 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 4 // (Livre) O arroz de leite é uma das receitas de destaque presentes no livro Receituário de uma comedoria sertaneja , de Rodrigo Levino e Adriana Lucena . Com apenas seis ingredientes, é um preparo carregado de história. Segundo Levino, do restaurante Jesuíno Brilhante, “é super comum na nossa região [Seridó], só existe lá, porque, inclusive, foi o único lugar que permaneceu plantando o arroz vermelho na época do Império, proibido com o objetivo de escoar o arroz branco que os portugueses estavam importando. A nossa região está resistindo até hoje plantando esse arroz, que nós usamos no Jesuíno Brilhante, uma receita que está fora da literatura e, agora, estamos contando para manter vivas essas tradições”. A dica é buscar o “arroz vermelho integral em empórios, mercados públicos e zonas cerealistas” e servir o arroz de leite com carne de sol, paçoca e farofa de cuscuz, por exemplo. Veja o passo a passo a seguir. Ingredientes 1 ½ xícara de arroz da terra (300g) 2 xícaras de água (500ml) 3 xícaras de leite (700ml) 2 colheres de sopa de nata fresca (40g) ⅓ de xícara ou um bom punhado de queijo de coalho em cubos (30g) Sal a gosto Preparo Leve a água para ferver em uma panela larga e alta. Enquanto isso, lave o arroz. Quando a água levantar fervura, junte o arroz e salgue a gosto. Deixe cozinhar em fogo médio-alto até quase secar, misturando de vez em quando, e então adicione o leite e mexa bem. Prove o sal e ajuste se necessário. Ferva sem tampar até ficar al dente, misturando para não pegar no fundo. O preparo lembra o do arroz doce, e não o de um arroz comum. Desligue e deixe descansar com a panela tampada por 10 minutos. Adicione a nata fresca, o queijo de coalho cortado em cubinhos, espere derreter bem e sirva.