Pan de muerto do restaurante Metzi

Celebre a cultura mexicana com a receita de pan de muerto do chef Eduardo Ortiz, do restaurante Metzi. O Paladar traz o passo a passo desse pão doce tradicional com raspas de laranja, água de flor de laranjeira e cobertura de manteiga derretida com açúcar, perfeito para o Día de los Muertos.

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 2 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 1 // (Livre) O día de los muertos é uma das datas festivas mais importantes da cultura mexicana. Segundo a tradição, entre os dias 31 de outubro e 02 de novembro, nossos entes queridos que já morreram voltam para visitar seus familiares e amigos. Durante o período, os mortos são recebidos com homenagens e altares ( ofrendas), recheados de pratos e comidas que admiravam em vida. É claro que um festa tão rica e importante como essa não ficaria restrito às fronteiras de seu país natal. No Metzi , restaurante líderado pelo chef mexicano Eduardo Ortiz , trouxe as celebrações do día de los muertos diretamente para o Brasil, e com um convidado indispensável para ofrenda que se preze, o pan de muerto. O chamado pan de muerto é dos preparos mais importantes para a celebração do día de los muertos. O pão doce preparado especialmente para a data é feito com açucar e raspas de laranja,ganhando um sabor leve e adocicado, sendo uma ótima pedida para deixar qualquer café da tarde brasileiro com um sabor mexicano. Confira abaixo a receita completa! Ingredientes 500g Farinha de trigo 150g Levain ou 5g de fermento biológico seco 2g sal 125g açúcar refinado 3 gemas 1 ovo inteiro 160g manteiga 260ml Leite 10g raspas de laranja 5ml água de flor de laranjeira Preparo Adiciona a farinha na batedeira e com o uso da raquete, vá batendo aos poucos e adicione a mistura de leite com fermento, os ovos, a raspa de meia laranja, o açúcar e a água de flor de laranjeira e a pitada de sal. Mexa tudo até formar uma mistura homogênea. Caso for usar o fermento seco, dilua o fermento no leite mexendo lentamente. Adicione metade da manteiga, bata bastante e deixe a massa descansar por 15 minutos. Coloque o restante da manteiga novamente, amasse por dois minutos e deixe descansar novamente por mais 15 minutos. Boleie em 40g ou o tamanho que quiser, que a massa irá dobrar. Depois desse período, amasse novamente e separe a massa em três partes. Uma delas é o círculo principal da massa, a outra vai ser a bolinha que representa o crânio e a terceira forma a cruz que representa os ossos. Após montar o seu pan de muerto, deixa a massa fermentando na assadeira que irá para o forno durante cerca de uma hora. Por último, pincele o pão com ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 e 25 minutos, até dourar. Após pronto, pincele manteiga derretida e polvilhe açúcar.