Nem açúcar, nem creme de leite: como tirar a acidez do molho de tomate

Veja dicas sobre como equilibrar os sabores do preparo de molho de tomate e tirar a acidez

O molho de tomate é uma preparação presente em diferentes tradições culinárias e pode acompanhar massas, pizzas e carnes. Para alcançar o equilíbrio de sabores, a escolha dos ingredientes e o tempo de cocção fazem diferença. Chefs explicam como reduzir a acidez do molho sem deixar o resultado excessivamente adocicado. Como reduzir a acidez do molho de tomate em casa? Uma das orientações é combinar tomate fresco e tomate pelado em proporções iguais. Segundo o chef Loi, o tomate pelado tende a ser mais doce e ajuda a equilibrar o preparo. Outra alternativa é acrescentar cenoura triturada durante a cocção, como sugere o chef Gabriel Marques. O ingrediente contribui com dulçor natural e ajuda a reduzir a necessidade de açúcar . Já André Mifano, do restaurante Donna, indica usar cenoura e cebola bem cozida para trazer notas adocicadas ao molho. Retire cascas, peles e sementes A remoção de partes do tomate também influencia o resultado. O chef Daniel Ricciardi, do Grotta Cucina, recomenda retirar a casca e a pele e, se possível, as sementes. Esse cuidado ajuda a diminuir a acidez e deixa o sabor mais próximo do ideal. Acerte nos temperos para realçar o sabor A escolha dos temperos ajuda a construir o sabor do molho de tomate . O chef Loi, aposta em cebola branca, alho, manjericão, sal, pimenta-preta e azeite . Já Marques, acrescenta ervas como tomilho e folhas de louro. Escolha tomates maduros e de boa qualidade O tipo e o ponto de maturação do tomate fazem diferença no molho. A variedade Débora é uma das recomendadas e pode ser deixada de dois a três dias fora da geladeira para amadurecer. Os tomates italianos maduros, cujo dulçor natural ajuda a equilibrar a receita, também são uma opção. Já a chef Diana Beatrice, do Far Niente, orienta evitar enlatados, que podem deixar gosto metálico. Fora da época dos tomates, sugere acrescentar um pouco de concentrado de tomate de boa qualidade para evitar que o molho fique ralo. Veja a matéria completa . Veja também Ravioli de mozzarella de búfala com molho de tomate Nhoque Alla Sorrentina com molho de tomate