Professor dá 4 conselhos de ouro para o purê perfeito

Várias dicas estão entre os cuidados que influenciam o resultado do purê de batata; veja 4 conselhos de ouro

Embora pareça simples, preparar um purê de batata exige atenção a diferentes etapas. A textura e a cremosidade dependem de fatores como o tipo de batata , o cozimento e a forma de incorporar a gordura. Spíndola Alcântara , docente da área de gastronomia do Senac, explica quais cuidados ajudam a alcançar um bom resultado. Veja a matéria completa . 4 cuidados para preparar um purê de batata cremoso O preparo exige precisão no controle da temperatura, no entendimento do comportamento do amido, no domínio da emulsão entre água e gordura e no respeito ao tempo. O docente destaca esses cuidados práticos: Escolha batatas farináceas: variedades com maior teor de amido são mais indicadas porque proporcionam uma textura macia e cremosa. Comece o cozimento em água fria: coloque as batatas na água antes de levar ao fogo. Assim, o cozimento acontece de maneira uniforme, sem que a superfície gelatinize antes do interior. Incorpore a manteiga antes do leite: adicione a manteiga fria à batata ainda quente e, depois, ajuste a textura com leite quente. Essa ordem favorece a formação da emulsão. Evite bater ou processar demais: batedeira, liquidificador e processador podem romper excessivamente as células da batata e liberar amido em excesso, deixando o purê pegajoso. Prefira espremedor ou peneira e manipule o mínimo possível. Receita rápida: purê de batata com alho-poró Esse acompanhamento é fácil, ideal para servir com diferentes tipos de assado . A receita leva batatas e alho-poró cozidos na mesma panela, além de manteiga, caldo vegetal e açafrão, que acrescentam cremosidade, sabor e cor ao preparo. Separe esses ingredientes 3 batatas grandes descascadas e cortadas em pedaços 3 talos de alho poró cortados em rodelas 2 litros de água com 1/2 colher (sobremesa) de sal para cobrir os vegetais na panela 60ml de manteiga em temperatura ambiente 1 xícara de caldo vegetal 4 ou 5 pistilos de açafrão Sal a gosto Como preparar? Cozinhe os vegetais na água com sal até que estejam bem macios Aqueça o caldo vegetal com o açafrão e reserve. Ponha os vegetais cozidos e ainda mornos no processador ou liquidificador, junte o caldo vegetal morno e bata para misturar. Acrescente a manteiga em temperatura ambiente, bata até obter uma pasta de textura homogênea. Tempere com sal e pimenta. Sirva o purê quente. Veja a receita completa