Massa fresca para todas as ocasiões

Fazer massa fresca em casa é mais fácil do que parece! O professor de gastronomia Henrique Marques (UDF) revela a proporção exata de farinha e ovos e ensina o passo a passo para preparar um macarrão caseiro perfeito. Confira também o segredo do molho de tomate assado com ervas e o truque da água do

Dificuldade = 1 // (1 = Fácil / 2 = Médio / 3 = Para expert) Tempo = 1 // (1 = Rápida / 2 = Reserve um tempinho / 3 = Reserve um tempão) Porções = 1 // (Livre) O macarrão é o típico prato que parece ser uma unânimidade nas cozinhas brasileiras. De norte a sul do país, é possível encontrar uma infinidade de receitas e modos de preparo diferente, sempre incorporando os gostos e preferência de cada cozinheiro. Porém, independente da vesão do prato que você escolha, um item sempre será obrigatório para qualquer macarronada: a massa. Apesar da conveniência de ir ao supermercado e escolher entre uma grande variedade de massas prontas disponíveis, produzir sua própria massa na cozinha de casa pode ser uma experiência gratificante e um gesto de afeto e carinho, sendo uma ótima pedida para testar em almoços fartos de família ou um jantar intimista. Para ajudar os cozinheiros de primeira viagem que não estão acostumados com esse tipo de preparo, o professor do curso de gastronomia do Centro Universitário do Distrito Federal (UDF), Henrique Marques, apresenta uma passo a passo simples e didático de como preparar uma bela massa fresca. Henrique também sugere um molho de tomate especial para acompanhar a receita, mas você pode escolher o acompanhamento que mais gostar. Confira o preparo completo abaixo: Ingredientes Para a massa fresca 500 g de farinha de trigo 250 g de ovos inteiros ou apenas gemas 1 pitada de sal Um pouco de água, se necessário, para ajustar a textura Para o molho de tomate assado Tomates italianos maduros, a gosto Azeite de oliva a gosto Alecrim a gosto Tomilho a gosto Dentes de alho inteiros, a gosto Queijo parmesão ralado ou pecorino para finalizar Para o cozimento 3 litros de água 2 colheres de sopa de sal Preparo Para a massa Prepare a massa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo, os ovos ou as gemas e uma pitada de sal. Acrescente um pouco de água, se necessário, e sove até obter uma massa homogênea e levemente lisa. Não é necessário sovar excessivamente. Deixe a massa descansar. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Esse período ajuda a relaxar o glúten e facilita a abertura. Abra e corte a massa. Com um rolo ou cilindro próprio para massas, abra a massa até deixá-la o mais fina possível. Corte no formato de macarrão desejado. Para o molho Prepare o molho. Corte os tomates italianos ao meio e disponha-os em uma assadeira. Regue com azeite e acrescente o alecrim, o tomilho e os dentes de alho inteiros. Leve ao forno até que os tomates estejam macios e assados. Bata o molho. Retire os dentes de alho da assadeira e processe os tomates assados com as ervas até obter um molho homogêneo. Cozinhe a massa. Ferva os 3 litros de água com as 2 colheres de sopa de sal. Adicione o macarrão fresco e cozinhe por poucos minutos, observando o ponto, pois massas frescas cozinham rapidamente. Retire quando estiver al dente. Finalize o prato. Aqueça o molho em uma frigideira e acrescente a massa cozida, misturando bem para envolver os fios. Finalize com queijo parmesão ralado ou pecorino e sirva em seguida. Dica do chef Para facilitar a mistura da massa com o molho, reserve um pouco da água do cozimento antes de escorrer. Acrescentá-la aos poucos ajuda a emulsificar o molho e melhora sua aderência à massa. O choque térmico em água fria pode ser dispensado quando o macarrão for servido imediatamente, pois interrompe o cozimento e esfria a preparação.