Chefs dão conselhos de ouro para escolher cortes de churrasco no açougue

Especialistas explicam o que pedir ao açougueiro na hora de comprar carne para grelhar no churrasco

Escolher a carne para o churrasco envolve mais do que conhecer os cortes famosos. Nomes como flat iron, denver e tomahawk aparecem nos cardápios e nos balcões de açougue , mas nem sempre indicam uma peça diferente ou justificam um preço alto. Para quem busca opções com bom custo-benefício, especialistas em carnes apontam alternativas, explicam como pedir cada corte e dão orientações sobre gordura, limpeza e espessura. Quais cortes de carne têm bom custo-benefício? Entre as opções indicadas pelas especialistas estão fraldinha , maminha e bananinha. A fraldinha se destaca pelo sabor e pelo preparo rápido. Segundo chef assadora Daniela França Pinto , é uma carne de fibras longas. Já a especialista em carnes Priscila Deus recomenda comprar a peça inteira, limpa, mas com a gordura lateral preservada. Também orienta retirar a cabeça da fraldinha, considerada a parte mais fibrosa. A maminha também aparece entre as escolhas. Priscila a descreve como uma boa opção para forno e grelha e recomenda escolher uma peça com capa de gordura uniforme. Na hora de pedir ao açougueiro, vale solicitar a limpeza do espelho, a película prateada que recobre a carne, sem retirar a gordura externa. Bananinha e miolo de acém: alternativas para variar o churrasco A bananinha, também chamada de intercostal , é a opção preferida de Daniela. O corte corresponde a um pequeno músculo localizado junto ao contrafilé, próximo à alcatra . O sabor e o custo-benefício da carne se destacam e a peça é retirada da região da costela. Outra possibilidade é o miolo de acém com osso. Segundo Priscila, o corte agrada quem prefere carnes mais suculentas e com sabor marcante. A orientação é pedir ao açougueiro para fatiar a peça em bifes com aproximadamente dois dedos de altura. Contrafilé e costela também podem entrar na grelha? O contrafilé é uma alternativa versátil para o churrasco . Daniela recomenda escolher uma peça da parte traseira, com gordura lateral, e pedir bifes com cerca de dois dedos de altura. Já para quem prefere costela , a especialista orienta evitar a ponta da peça, que concentra mais osso e menos carne. Nesse caso, o preparo indicado é em forno baixo e com cozimento lento. Veja a matéria completa.