A culpa é do mil-folhas: Confeitaria Dama, que produz 3 toneladas do doce por mês, faz 15 anos

Confeitaria Dama celebra 15 anos com festival de mil-folhas

Convenhamos, não tinha outro jeito de celebrar os 15 anos da Confeitaria Dama senão com um festival de mil-folhas (que vai até o dia 15 de novembro). Não só porque o tradicional doce francês é o carro-chefe da doceria. Nem porque o festival já acontece há 10 anos. Ocorre que o mil-folhas é o grande culpado pela abertura da primeira casinha da marca, lá em 2011. “A gente só abriu a loja para ter um lugar onde as pessoas pudessem provar o nosso mil-folhas e os outros doces do nosso portfólio”, conta Mariana Gorski, que divide a sociedade da confeitaria com a cunhada, Daniela Gorski. Antes de abrir as portas ao público, a Dama – que ainda nem tinha esse nome – funcionava como uma fabriqueta, que fornecia sobremesas para terceiros. Uma ou outra receita também era produzida sob encomenda para os mais chegados e, no boca a boca, o mil-folhas começou a fazer sucesso. Um monte de gente queria provar, mas não tinha como. A solução vem com a abertura da primeira lojinha, que tinha apenas “25 metros quadrados, 10 mesas e uma vitrine pequenininha de tudo”, relembra Mariana. Em 15 anos, a loja cresceu um bocado: de 25 passou a ocupar 800 metros quadrados da rua Ferreira de Araújo, em Pinheiros, que é, hoje, um corredor gastronômico. “Mas quando a gente chegou aqui, era tudo mato”, brinca Marina. A vitrine também cresceu. O mil-folhas tradicional, com recheio de crème pâtissière, e a éclair de chocolate – ambos em cartaz desde o dia um a confeitaria – dividem, hoje, espaço com seus pares de sabores diversos, além de um sem-fim de gâteaux, tortinhas (destaque para a de brigadeiro crocante) e dos itens de padaria, como a caprichada ala de viennoiserie. A produção, que se concentra atrás da loja matriz, abastece também as outras seis lojas da confeitaria (a maioria fica em shoppings), o delivery, o setor de encomendas e as lojas de parceiros, que podem pedir qualquer item do portfólio da Dama, menos o mil-folhas. “Não dá, é a nossa marca registrada”, explica Mariana. Para servir o mil-folhas da doceria, “só dando os créditos” e, de preferência, em letras garrafais. O mil-folhas “Vende mais porque é fresquinho ou é fresquinho porque vende mais?” A grande dúvida sobre os biscoitos Tostines paira também sobre o mil-folhas da Confeitaria Dama. Pois pense que as vitrines das sete lojas (o delivey idem) são abastecidas diariamente. Nenhum mil-folhas é aproveitado de um dia para o outro. E a produção está longe de ser pequena: nos meses corriqueiros, são cerca de 3 três toneladas de mil-folhas preparadas por mês. Durante os festivais, quando os sabores oferecidos aumentam consideravelmente, a produção aumenta. No menu fixo, além do mil-folhas tradicional, disponível em tamanhos individual e para seis, dez, 20 e 30 pessoas, há também as versões de nozes e de doce de leite. Desde a pandemia – quando a clientela deixou de poder visitar a confeitaria –, a Dama também sugere o Kit mil-folhas, que entrega as placas de massa folhada, o crème pâtissière e uma porção de açúcar de confeiteiro separados para o cliente montar em casa na hora de servir. O festival Para celebrar seus 15 anos, a Dama promove, até o dia 15 de novembro, o seu já tradicional Festival de Mil-Folhas. Dessa vez, os sabores especiais relembram versões que ficaram marcadas na história dos festivais: caramelo salé crocante , com recheio de creme de caramelo; limão-siciliano e frutas negras ; pistache , feito com massa de chocolate, cheesecake , com creme de cream cheese e pedaços de frutas vermelhas; tiramisù , com creme de café e de mascarpone. Já o chocolate, brigadeiro e avelã , preparado com massa de chocolate, é o sabor escolhido para ser a novidade do ano. Cada mil-folhas custa R$ 35. Quem preferir cantar os parabéns com bolo, pode optar pelo financier de amêndoas com bavaroise de limão e geleia de morango, ganache de mascarpone e morangos frescos (R$ 45 a fatia; R$ 65 o míni), criado especialmente para o debut da Dama. Serviço Confeitaria Dama - Pinheiros Onde: R. Ferreira de Araújo, 376 Encomendas: 97095-3888 (WhatsApp)