Como fazer o hot dog perfeito em casa

Chefs compartilham suas preferências e revelam quais cuidados fazem a diferença na hora de preparar um cachorro-quente saboroso em casa

Há quem prefira comer cachorro-quente na carrocinha da esquina, com o recheio quase escapando do pão, e quem tente reproduzir em casa o sabor daquele lanche que marcou a infância. Apesar de parecer uma receita simples, preparar um hot dog capaz de despertar essas lembranças exige atenção a detalhes que muitas vezes passam despercebidos. O Paladar conversou com chefs que compartilharam suas preferências e recomendações para acertar no preparo do sanduíche. Comece pela escolha do pão e da salsicha Antes de pensar nos acompanhamentos, vale prestar atenção aos dois ingredientes que formam a base do sanduíche. Para Jefferson Rueda , do Hot Pork , um cachorro-quente de qualidade começa com um bom pão e uma boa salsicha, sem a necessidade de muitos complementos. A chef Isabela Honda , da Joya Boulangerie , prefere utilizar pão de fermentação natural. Seu favorito é o de cenoura, especialmente quando está bem tostado e prensado. Para acompanhar, ela recomenda uma salsicha artesanal, que pode ser de estilo alemão. Já Billy Ramos , do Lelui Bar e Cozinha , aposta na combinação de pão brioche macio com salsicha viena suculenta. Veja a matéria completa . Purê, batata palha e outros acompanhamentos: o que colocar? Para quem gosta do cachorro-quente brasileiro, os recheios podem ser tão importantes quanto a própria salsicha. Isabela considera o purê de batatas indispensável. Além dele, a chef inclui batata palha, vinagrete e milho, criando uma combinação de diferentes sabores e texturas. A chef-executiva da Forneria San Paolo, Solimar Nunes, também não abre mão do purê. Sua versão favorita é inspirada nos cachorros-quentes que comia durante a infância, em Mogi das Cruzes, e reúne pão, salsicha, vinagrete, queijo ralado, bacon, purê de batatas e batata palha. Molhos e ingredientes ácidos ajudam a equilibrar o sabor Nem sempre acrescentar mais recheios significa preparar um cachorro-quente melhor. Para Rueda, a combinação de pão, salsicha e bons molhos já é suficiente para criar um sanduíche saboroso. O chef prefere utilizar ketchup, mostarda e maionese, além de uma pequena quantidade de picles. Segundo ele, a acidez da conserva ajuda a equilibrar os sabores. Billy segue uma proposta semelhante. Seu cachorro-quente leva mostarda e ketchup, acompanhados de vinagrete ou picles, que contribuem com frescor e ajudam a contrastar com a gordura dos demais ingredientes.